İran ve Ortadoğu Arap mutfaklarının yemeklerde, tatlılarda meyve kullanma geleneği bir süre sonra Osmanlı mutfağını da etkilemiş. Mesela padişahlar vişne kebabı/ peltesi/ekmek tatlısı gibi vişne ile hazırlanan lezzetleri çok sevmişler.
Vişneli yaprak sarma da Osmanlı saray mutfağının gözde yemeklerinden biri. Özetle, anne usulü zeytinyağlı yaprak sarmaya vişne, vişne suyu ve nar ekşisi ile ekşi/tatlı bir renk katıyoruz.
Oyuncular
Yarım kg asma yaprağı
4 adet kuru soğan
Yarımşar demet kıyılmış maydanoz, dereotu, nane
1 su bardağı pirinç
1 ajda çay bardağı zeytinyağı
4 yemek kaşığı limon suyu
1’er yemek kaşığı dolmalık fıstık ve kuş üzümü
2 tatlı kaşığı şeker
1’er çay kaşığı tarçın/ yenibahar/ karabiber/ kimyon/ kekik
1 yemek kaşığı nar ekşisi
Yarım kg vişne
¾ su bardağı vişne suyu
Tuz
Senaryo
Yaprakları birkaç su yıkayarak bekletin. (Taze yaprak ise öncesinde sıcak su ile haşlayıp yumuşatmak, salamura yaprak ise tuzu gidene kadar sıcak suda bekletmek gerekir.)
Zeytinyağının yarısını kızdırın, fıstıkları ve küp doğranmış soğanları ekleyerek soğanlar pembeleşene dek kavurun.
Pirinci nişastası gidene kadar yıkayın, iyice süzüp tencereye ekleyin.
Pirinçler kavrulduktan sonra yarım su bardağı suyu, kuş üzümlerini, tuzu, şekeri ekleyip suyunu çekene dek pişirin. Ocağın altını kapatın.
Yeşillikleri, limon suyunu, nar ekşisini ve baharatları ekleyip harmanlayın.
Her yaprağı, ortasına harç ve 1 adet sapsız, çekirdeksiz vişne ekleyerek sarın.
Tencereye maydanoz ve nane saplarını dizin ve sarmaları bitişik olarak tencereye yerleştirin.
Sarmaların en üstüne gelecek kadar sıcak suyu ve vişne suyunu ekleyip kısık bir tabağı ters çevirip sarmaların üzerine kapatın.
Tencerenin kapağını da kapatıp kısık ateşte sarmaları pişirin.
Sarmaları tenceresinde ılıtın. Ilıyınca üzerine kalan zeytinyağını dökün.
Vişne ile servis edin.